Rezepte

Rezeptidee

Lammspieße

Ihr benötigt:

  • 1 getrocknete Chilischote
  • 10g Rauchsalz
  • 15g Koriander
  • 10g Kreuzkümmel
  • 50ml Öl
  • 200g rote Zwiebeln
  • 1.200g Lammfleisch aus dem Nacken oder Keule
  1. Für die Marinade Chili, Rauchsalz, Koriander und Kreuzkümmel im Mörser zerreiben. Das Öl zugeben.
  2. Das Lammfleisch in ca. 2 cm breite Würfel schneiden, mit der Marinade vermengen und ca. 3 Stunden darin marinieren.
  3. Zwiebeln mit der Schale auf einem Blech im Backofen bei 180 °C oder auf dem Grill ca. 30 Minuten garen. Anschließend die Zwiebeln schälen und achteln.
  4. Abwechselnd Fleischwürfel und Zwiebelstücke auf die Spieße stecken. Die Spieße auf dem Grill von allen Seiten scharf grillen.

Rezeptidee

Geschmorte Lammschulter

Ihr benötigt:

  • 1 Lammschulter
  • Salz, Pfeffer
  • 600g Röstgemüse
    • 200g Zwiebelviertel, 200g Karotten, 100g Sellerie, 100g Petersilienwurzel)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 20ml Olivenöl
  • 20g Tomatenmark
  • 200ml Rotwein
  • 1.000ml Brühe
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • Speisestärke zum Binden

  1. Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen und im Backofen bei 220 °C ca. 20 Minuten braten.

  2. Für das Röstgemüse die Zwiebeln schälen und vierteln, Karotten schälen und längs halbieren, Sellerie, Petersilienwurzel schälen und in grobe Ecken schneiden.

  3. Röstgemüse mit 2 angedrückten Knoblauchzehen und Öl in einer Pfanne goldbraun anbraten. Tomatenmark zugeben, leicht anrösten, dann mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

  4. Mit Brühe auffüllen und aufkochen lassen. Alles zu der Lammschulter geben und im Ofen bei 85 °C ca. 8 Stunden schmoren.

  5. Für die Sauce anschließend die Garflüssigkeit durch ein Sieb passieren und einköcheln lassen. 1 Knoblauchzehe schälen und hacken.

  6. Die Sauce mit gehacktem Rosmarin, Thymian und etwas Knoblauch abschmecken. Eventuell mit etwas Speisestärke abbinden.

  7. Röstgemüse als Beilage wieder in die Sauce geben und zum Fleisch servieren.