lammfleisch
Lammfleisch
Artgerecht, hochwertig und nährstoffreich
Lammfleisch zeichnet sich durch seinen typischen, würzigen Geschmack aus, der auf die artspezifische Futtergrundlage zurückzuführen ist. Das zarte, saftige, hellrote Fleisch überzeugt durch seine Vielfalt. Insbesondere in Kombination mit feinen Kräutern und exotischen Gewürzen entfaltet Lammfleisch sein volles Aroma und wird zu einem außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis. Lammfleisch zeichnet sich durch einen geringen Fettanteil und einen hohen Gehalt an hochwertigem Eiweiß aus, was es zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung macht.Diese Eigenschaften tragen zum anhaltenden Erfolg von Lammfleisch bei. Die einzelnen Stücke eignen sich für unterschiedliche Zubereitungen: Nacken und Hals eignen sich besonders für die Zubereitung von Ragout, Gulasch und deftigen Eintöpfen, wie dem berühmten Irish Stew. Auch gekocht oder geschmort ist das Halsfleisch ein Genuss.
Lammkeule
Die Lammkeule sollte über einen ausreichenden Zeitraum an der Luft getrocknet werden, um eine optimale Konsistenz und eine besondere Zartheit zu gewährleisten. Sie eignet sich in hohem Maße für die Zubereitung durch Braten. Idealerweise erfolgt das Braten mit dem Knochen, da dies eine bessere Konsistenz und eine einfachere Trennung der Fleischstücke ermöglicht.
Lammschulter
Die Schulter, die auch als Bug oder Schaufel bezeichnet wird, eignet sich für verschiedene Zubereitungsarten wie Braten, Schmoren, das Zubereiten von Roll- und Schmorbraten sowie das Füllen von Fleischspießen. Darüber hinaus eignet sich die Lammschulter auch für die Zubereitung von Gulasch, Lammeintopf oder kräftigen Gemüsesuppen.
Lammfilet
Das zarteste Fleischstück vom Lamm ist das Lammfilet. Es handelt sich dabei um ein Fleischteilstück des Lendenkoteletts. Kleine Filets erfreuen sich insbesondere bei professionellen Küchenkräften großer Beliebtheit und werden häufig als Füllung für Pastetchen verwendet. Die Zubereitung von Lammfilets erfolgt in der Regel durch ein gleichmäßiges Anbraten aller Seiten.
Lammbrust
Aufgrund ihres hohen Fettanteils eignet sich die Lammbrust in besonderer Weise für die Zubereitung in der Küche. In der Küche findet sie insbesondere in der Zubereitung von Eintöpfen, Gulasch, Ragouts oder Suppen ihren Einsatz. Zudem eignet sich die Lammbrust, auch in Rippchenform, in gebratener oder gegrillter Form als kulinarischer Genuss.
Lammrücken
Der Lammrücken eignet sich in seiner Ganzheit, mit oder ohne Knochen, für die Zubereitung durch Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren. Aus dem Rücken des Lamms werden zudem Lammchops gewonnen, das sind Steaks, die eine Dicke von 2–3 cm aufweisen. Durch Zerteilen des Rückens mit Knochen in Scheiben erhalten sich zudem Koteletts und Stielkoteletts.
Lammhaxe
Die Lammhaxe wird aus dem unteren Teil der Keule geschnitten. Eine besondere Delikatesse ist die Lammhaxe, wenn sie in der Pfanne gebraten oder geschmort wird. Die Portionierung der Lammhaxe ist so konzipiert, dass sie den Bedürfnissen einer einzelnen Person gerecht wird.
Lammhals und -nacken
Aus Nacken und Hals lassen sich Ragouts, Gulasch und Eintöpfe zubereiten, wobei das Irish Stew als besonders delikat gilt. Es empfiehlt sich zudem, das Halsfleisch gekocht und geschmort zuzubereiten.
Lammlachs
Der Lammlachs zeichnet sich durch die Abwesenheit von Sehnen und einen geringen Fettanteil aus. Der ausgelöste Teil des Lammrückens wird als Kurzbratstück des Lamms bezeichnet.